Iniciación al chocolate

En este curso de iniciación al chocolate buscaremos que el alumno adquiera los conocimientos básicos para poder manipular de manera correcta el producto y sus derivados, introduciéndose así en los diversos tipos de procesos y características técnicas del cacao. También posibilitar el desarrollo teórico/práctico de manera tal que puedan crear sus propias preparaciones y recetas.

Consultas: alimentos@frba.utn.edu.ar

Whatsapp: +54 9 11 4147-4060

Días y Horarios

Duración: 6 semanas

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Modalidad

Semipresencial:

Clases teóricas online + una práctica presencial en fábrica de chocolates

La práctica se transmite en vivo, permitiendo que los alumnos también puedan cursar de forma 100% online.

Requisitos previos

No hay requisitos previos

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Temario

Inicio al cacao

Recorrido histórico del cacao al chocolate. Principales Características del árbol y el fruto

Del cacao al chocolate

Cosecha. Fermentación. Secado. Mezcla. Torrefacción. Molienda. Mezcla y amasado. Refinado y conchado

Tipos de chocolates

Diferencia entre Baños y Coberturas. Variedades de Aplicaciones. Comportamiento de las mismas

Cobertura

Variedades. Templado. Conservación. Principales Conflictos

Iniciación práctica

undición de baños y Coberturas. Aplicación de manera directa

Práctica

Aplicación de chocolates de manera indirecta
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CERTIFICACIÓN UNIVERSITARIA UTN BA

Al finalizar el curso se hará entrega de una certificación expedida por la
Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria, Facultad Regional Buenos Aires, Universidad Tecnológica Nacional (UTN)

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Clases por Zoom, la clase práctica se dicta en ubicación a definir

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