ARS  6.500

20% Black friday 2021
Inscripción

Capacitación Sensorial en Quesos

Black friday 20213 cuotas sin interés

Presentación

El Curso le dará al participante las herramientas necesarias para conocer en profundidad el alimento elegido. Podrá indagar en la fabricación del producto y sobre todo, la calidad organoléptica de los quesos No se sabe a cierta cierta, cuándo comenzó el ordeñe de los mamíferos. Ello dio origen a uno de los alimentos más antiguos y más apreciados en las comidas: Los Quesos. De todas las formas y tamaños, De todos los colores, de todos los países. Clasificarlos se torna una tarea ímproba. Son miles y miles los quesos diferentes que podemos encontrar alrededor del mundo. Ningún otro alimento ofrece un placer tan variado y diferenciado: desde aromas suaves y florales hasta intenso y complejos aromas de los quesos curados, pasando por fragancias frutales y de frutos secos. De la leche cruda o la leche pasteurizada, con hongos internos o con hongos externos, y así, la lista recién comienza. A pesar de los enormes avances técnicos, el maestro quesero sigue desempeñando un papel casi mágico en la preparación del queso. El hace renacer en nuestros días, un alimento natural y saludable que nos llena de placer. En el Curso, se comienza a valorar este alimento completo de buenas propiedades.

Modalidad: A distancia

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100% a distancia
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Material descargable
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Acompañamiento de tutores
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En vivo o acceso a las grabaciones

Qué vas a aprender

Objetivo general

El Curso capacitará al participante a descubrir los atributos del Queso. EL alimento, está preparado para disfrutado al consumirlo, y en ese sentido, es la preparación como evaluador, que obtendrá el participante. Con las herramientas del Diseño Sensorial del Curso estará en condiciones de intervenir en Catas de queso. Además, tendrá una orientación acerca de la concordancia entre los quesos, panes y Vino, (que son la "Santa Trinidad de la Mesa" ) El entrenamiento logra desarrollar los sentido y logrará sensaciones nuevas, para generar su propio gusto gastronómico.

Objetivos específicos

  • Desarrollar la aptitud evaluadora sensorial del alimento quesos
  • Comparar diferentes preparaciones de la misma materia prima, con procesos de elaboración distintos y optar por sus preferencias.
  • Conozcan nuevas formas de prepararlos e incorporar variedades de quesos diferentes a las que consumen a diario
  • Descubran la cantidad de quesos que están a su alcance para analizarlos y consumirlos.

Temario

2 Modulos • 8 Unidades • Carga Horaria 60 horas
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Modulo 1: QUESOS I

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Unidad 1: Entrenamiento Sensorial

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Tema 1: La Sensorialidad - Apariencia y color de los Quesos. El Sabor: a) Olor: b) Gusto; c) Sensaciones Táctiles. Prueba Sensorial de los Alimentos. Ejercicios indicados para la capacitación Sensorial. Rueda de Aromas
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Unidad 2: Orígenes - La leche

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Tema 1: Orígenes. Clasificaciones - La leche - Quesos con Denominación de origen - Métodos de Elaboración - Quesos de untar
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Unidad 3: Quesos Blandos y Semiduros

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Tema 1: Quesos Blandos. Métodos de Elaboración. Perfil de los Quesos Blandos. Conservación de estos quesos. Ejemplos - Quesos Semiduros. Métodos de Elaboración Perfil de los Quesos Semiduros. Conservación de los Quesos. Ejemplo de Quesos semiduros
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Unidad 4: Quesos Duros

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Tema 1: Quesos Duros. Métodos de Elaboración. Maduración Perfil de los Quesos Duros. Ejemplos de Quesos Duros. La Cata de Quesos
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Modulo 2: QUESOS II

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Unidad 1: Quesos de leches finas

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Tema 1: Quesos con Leche de Cabra; Leche de Oveja y de Búfala. Perfil de estos Quesos. Ejemplo de quesos con Leches finas
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Unidad 2: Quesos con hongos

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Tema 1: Quesos con hongos internos - Quesos con hongos externos - Perfil de los queso con Hongos
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Unidad 3: Quesos Especiales - Quesos defecuosos

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Tema 1: Quesos de pasta Filatta - Mozzarella - Bonconccinos - Burrata - Quesos defectuosos - Tipos de defectos
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Unidad 4: Servicio de Quesos

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Tema 1: Servicio de Quesos - El corte de los diferentes quesos - Utensilios - Preparación de Tabla de Quesos - Maridaje de Quesos, Panes y Vinos

Destinatarios

- Todo aquel que quiera agregar a su cultura gastronómica, los conocimientos de la tradición gustativa y los nuevos elementos que se han surgido en esta nueva etapa tecnológica.
- Estudiantes de diversas carreras de Gastronomía, interesados en desarrollar las competencias planteadas
- Profesionales que se inicien o ya se encuentren desempeñando actividades gastronómicas en el Servicio de Hotelería, Restaurantes, Catering, Eventos

Requisitos

Educación secundaria

Equipo docente

Raquel Beron

Profesor

2004, Sommelier Internacional de Escola Superior d’Hotelería de Barcelona, revalidado por Universidad Católica de Cuyo. He cursado “Capacitación de Evaluadores”(2011; Técnica en Elaboración de Quesos con Leches Finas”(2013); Elaboración Quesos Pasta Hilada”(2017) todos en el INTI. Soy evaluadora del panel de Cata de la UBA, participa... Ver más
Raquel, Beron

Maria Angelica Bianchi

Coordinador

Mi nombre es María Angélica Bianchi, me recibi de Ingeniera Química en la UTN-FRBA , posteriormente Especialista en Procesos de Conservación de Alimentos en el Ins. Fachbschulelippe-Lemgo- Alemania , posteriormente me gradué en Estrategias de Marketing y Comercialización en el ITBA. Mi historial como docente comienza es en la UTNFRBA ... Ver más

Bibliografía del curso expand_more

Ing.Agrónoma, Montero,Haydeé, Lic.Aranibar, Germán, Lic.Pino Fernando; Análisis Sensorial de los Productos Lácticos, INTI Lácteos, Buenos Aires, 2015
Engelmann, Brigitte y Holler, Peter; “Manual del Gourmet del Queso” Edición española: Tandem Verlag GmbH, 2008
Dra. Coste, Beatriz Elena; “Guia de Quesos especiales” Editorial Infocampo S.A. Buenos Aires, 18/10/2010
Dr.Galván Romo, Luis: “Evaluación Sensorial: Quesos de oveja y Cabra”, INTI Lácteos; Diciembre 2007
Harbutt, Juliet, “El libro del queso”. Editorial Tursen S.A. Blume, Madrid, noviembre 2010

Metodología de enseñanza-aprendizaje:

Toda la comunicación con los tutores la tendrás por medio de nuestro Campus Virtual, el cual está disponible las 24hs y donde encontrarás:

  • Foros de debate.
  • Consultas al tutor por medio de foros, salas de chat, mensajería interna.
  • Material de lectura obligatoria.
  • Contenidos complementarios.
  • Actividades y trabajos integradores individuales y/o grupales.
  • Clase en tiempo real, mínimo 1 encuentro cada 15 días, a través de Zoom.

Modalidad de evaluación y acreditación:

Para la acreditación de un trayecto formativo se tiene en cuenta:

  • La lectura y visualización de todos los contenidos.
  • Grado de participación en todos los foros de debate y actividades propuestas.
  • La entrega y aprobación de todas las actividades y ejercicios que se consignen como obligatorios.
  • El alumno deberá finalizar la cursada dentro de la duración del trayecto sin excepción. Terminado el mismo, no podrá entregar ninguna actividad obligatoria adeudada. 
  • La aprobación de la Evaluación Integradora Final, la cual puede ser un Trabajo Práctico o un Cuestionario Multiple Choice. 

Al culminar el trayecto formativo, de haber cumplido con lo anteriormente nombrado se te otorgará un Certificado de Aprobación. En caso de haberlo hecho parcialmente, se te entregará un Certificado de Participación. Para conocer más acerca de nuestros certificados, consulte este artículo

Así enseñamos:

Material de estudio online

Material de estudio online

Te brindamos los apuntes, material de estudio y textos complementarios necesarios para tu aprendizaje. Todo el contenido es descargable para que puedas visualizarlo cuando y donde quieras.

Clases en tiempo real

Clases en tiempo real

Tendrás clases en tiempo real periódicamente para desarrollar y profundizar las unidades temáticas. Su participación no es obligatoria y quedan grabadas para que accedas a ellas en todo momento.

Foros de discusión con docentes y pares

Foros de discusión con docentes y pares

Desde el Centro de eLearning creemos que la retroalimentación entre compañeros y profesores es la mejor forma de aprender.

Seguimiento docente activo

Seguimiento docente activo

Para poder desarrollar correctamente tu aprendizaje contás con profesores a tu disposición para poder despejar cualquier duda o inquietud que tengas sobre el material de estudio y la cursada. Asimismo, tendrás disponible un servicio de mensajería directa con ellos, además de los foros de intercambio.

Campus virtual disponible 24hs del día

Campus virtual disponible 24hs del día

Nuestra plataforma te permite estudiar en el horario que te sea conveniente, disponible en todo momento.

Profesores especializados en elearning

Profesores especializados en elearning

Nuestros docentes están capacitados en educación a distancia y comparten la vocación de enseñar y mantenerse en constante actualización para brindar lecciones íntegras y de gran nivel académico.

Certificación Universitaria UTN B

Certificación Universitaria UTN BA

Nuestros certificados son extendidos en formato digital por el Centro de e-Learning de la Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria de UTN FRBA. Contamos con un Sistema de Verificación de Certificados (SVC) a través del cual se pueden verificar los diplomas emitidos, tanto por parte de un alumno o un tercero que requiera validar el historial académico.

¡Somos UCAP!

¡Somos UCAP!

Estamos registrados como Unidad Capacitadora, es decir que los cursos que dictamos pueden canalizarse a través del Régimen de Crédito Fiscal para capacitación

¿Por qué elegirnos?

Especialistas en e-Learning

Especialistas en e-Learning

Aprendé con docentes experimentados en educación a distancia que se actualizan constantemente para dar clases con nivel académico de excelencia. Contamos con 17 años de trayectoria en educación online.

Seguimiento docente activo

Seguimiento docente activo

El equipo docente está a tu disposición para despejar dudas e inquietudes. ¿Preferís la comunicación one-to-one? Contás con un servicio de mensajería directa con los docentes, además de los foros de intercambio.

Campus Virtual 24/7

Campus Virtual 24/7

Nuestra plataforma no tiene restricciones y te permite estudiar en el horario más conveniente para vos. Además, te damos todo el material que necesitás para aprender en formato descargable.

Foros de intercambio

Foros de intercambio

Espacios de interacción con docentes y pares, especiales para potenciar el aprendizaje colaborativo a través de la comunicación, discusión y feedback proactivo.

Somos UCAP

Somos UCAP

Estamos registrados como Unidad Capacitadora. Todos los cursos que dictamos pueden canalizarse a través del Régimen de Crédito Fiscal para capacitación, que permite a las PyMES acceder a crédito fiscal para la capacitación de su personal.

Certificación

Diploma digital verificable a través del sistema de verificación de autenticidad.

UTN-BA

Certificados extendidos por la Secretaría de Cultura y Extensión Universitaria de Universidad Tecnológica Nacional Regional Buenos Aires.

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Preguntas Frecuentes

Es muy fácil:

  1. Hacé clic en el botón "Inscripción" en la página web de tu curso de interés. Si es la primera vez que estudiás con nosotros, creá tu usuario. Si ya tenés uno, iniciá sesión.
  2. La página te redireccionará al proceso de pago. Si tenés un cupón de descuento, ¡este es el momento de usarlo! Cargá su código en el botón “Tengo un cupón de descuento”.
  3. Luego de operación, el pago puede demorar entre 48 y 72hs en impactar en el sistema. ¡No te preocupes! Cuando se acredite te avisaremos vía correo electrónico. 

En caso que el curso seleccionado cuente con un proceso de admisión, deberás enviar la documentación requerida para ser admitido y luego efectuar la inscripción.

La inscripción de nuestros cursos se mantiene abierta hasta 7 días después de la fecha de inicio.
Seguí los pasos de inscripción y envianos el comprobante de pago a administracion@centrodeelearning.com para que te demos el acceso al aula y puedas comenzar a cursar.

Podés abonar a través de Mercado Pago con tarjeta de débito, crédito o en efectivo.
Si pagás con tarjetas de crédito podrás financiar el pago en 3 o 6 cuotas sin interés, dependiendo del curso.

El día de inicio de la cursada te enviaremos un correo electrónico para avisarte que el material ya está disponible en el Campus Virtual. ¡No te desesperes! El correo puede llegar entre las 10 y las 16hs.

A partir de ese momento vas a poder visualizar los contenidos de la primera unidad, el programa de estudio y el cronograma de clases.

Para asegurar la calidad de las clases, algunos cursos pueden tener cupos limitados. Dependiendo del curso, es posible que las vacantes se completen rápido.

¡No te preocupes! Nuestros cursos cuentan con varias fechas de inicio a lo largo del año para que nadie se quede con las ganas de estudiar y certificarse en el Centro de e-Learning UTN BA.

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