Curso de Especialista en Producción de Cerveza
Modalidad
Sincronico con talleres presenciales
Apertura de aula
17 de septiembre 2026
Cursada
Días y horarios (United States)
Certificación
UTN Buenos Aires
Precio del curso
US$ 197
Presentación
Dos talleres presenciales en cervecerías a confirmar dentro de CABA y/o AMBA. Los días y horarios se definirán durante la cursada.
¿Te apasiona la cerveza y querés aprender a elaborarla con calidad y consistencia, profesionalizando tus procesos?
Este curso te enseña todo lo que necesitás saber sobre los insumos, el proceso y el control de la elaboración de cerveza.
Aprenderás cómo influyen los distintos ingredientes y condiciones en el resultado final, y cómo manejar las variables operativas para obtener una cerveza de excelencia.
Al finalizar, serás capaz de producir tu propia cerveza, con el sabor, el aroma y el cuerpo que buscás.
Modalidad
Sincronico con talleres presenciales
Combiná clases en vivo con prácticas presenciales para afianzar lo aprendido.
Encuentros en vivo
Talleres presenciales
Acompañamiento de tutores
Objetivo general
Que el alumno:
- Pueda evaluar las materias primas previo a la recepción de las mismas para decidir su aceptación o rechazo.
- Entienda cómo afecta la calidad de los insumos en la cerveza terminada.
- Comprenda cómo las distintas variables de proceso impactan en la cerveza y sepa detectar errores de proceso.
Objetivos específicos
- Que el alumno adquiera conocimientos y experiencia práctica en las visitas a cervecerías que se realizan dentro del curso.
- Que el alumno comprenda la importancia de la limpieza como aspecto vital para la obtención de cerveza de calidad, como también la manera de diseñar protocolos de limpieza, llevarlos a cabo, controlarlos y corregirlos
- Que el alumno aprenda los métodos de llenado de barriles, botellas y latas
- Que el alumno conozca la química del hervor, para poder elaborar cerveza de manera más eficiente y con un mejor control general de perfil, seguridad alimentaria y eficiencia energética.
- Que el alumno comprenda el impacto de la maceración en el cuerpo y tomabilidad de la cerveza, las curvas de tiempos y temperatura, los descansos y la acción de las distintas proteínas en la maceración.
- Que el alumno aprenda los métodos existentes para carbonatar la cerveza, medir la carbonatación y cómo manipular sistemas a presión de manera segura.
- Que el alumno entienda el proceso de fermentación y maduración como un proceso continuo y la importancia de una fermentación sana en la cerveza.
- Que el alumno conozca la composición de los lúpulos, como también los diferentes perfiles que presentan en función de la variedad y los variados métodos de cálculo de amargor y balance de sabor y aroma existentes.
- Que el alumno sepa interpretar las hojas de datos de los lotes de malta.
- Que el alumno tenga la capacidad de conocer y corregir a gusto y según necesidad, la concentración de todos los iones de importancia para la producción de cerveza.
Temario
1 Modulo • 8 Unidades • Carga Horaria 21 horas
- Tema 1: Dureza del agua. Dureza temporaria y permanente. Unidades de medida. Métodos fisicoquímicos de determinación de la dureza. Alcalinidad y su relación con el pH y la dureza. pH y medición. Determinación de iones en solución, sodio, magnesio, sulfatos, calcio, cloruro, bicarbonato, potasio, nitrato y otros componentes. Efectos positivos y adversos de cada ión, concentraciones óptimas y/o recomendadas en función del estilo de cerveza a fabricar. Tratamiento del agua. Eliminación del cloro. Eliminación de minerales. Ósmosis inversa. Gráfico alcalinidad-dureza. Aproximación del color final mediante nomogramas. Uso de sales para el ajuste del agua de fabricación. Cálculo del agua necesaria en función del tamaño del batch. Ejercicios de aplicación a casos concretos.
- Tema 1: Tipos de cebada, diferencias entre cebadas de 2 y 6 hileras. Peso hectolítrico y rendimiento de grano. Interpretación de un protocolo de calidad. Partes de la planta y del grano, funciones de cada una. Pruebas pertinentes para determinación de valores importantes al momento de elegir un proveedor. Aprobación de la materia prima, análisis sensorial. Proceso de malteo, diferentes maltas y cómo obtenerlas. Cálculo del color.
- Tema 1: Caracterización de levadura. Fermentaciones alcohólica, láctica y acética. Levaduras Ale y Lager. Métodos de propagación de levaduras. Inoculación. Starters y su funcionalidad. Métodos de laboratorio. Contaminación y correcto almacenaje. Gráficos de actividad de levaduras. Reacciones y subproductos. Sustancias de bouquet. Familias de levaduras cerveceras y su influencia. Elección de levaduras en función del estilo a fabricar. Maduración, importancia. Chill haze. Proteínas, qué son y qué efecto tienen sobre la cerveza terminada.
- Tema 1: Caracterización de la flor de lúpulo, partes de la misma. Isohumulonas y su importancia. Composición y compuestos de interés, funcionalidad de cada uno. Lúpulos americanos y europeos. Familias de lúpulos, flavor de cada uno. Alfaácidos, su relación con las unidades internacionales de amargor. IBU's, métodos de cálculo, interpretación de gráficos, factores que lo afectan. Mash Hop. Dry Hop. Back Hop. Late Hop. First Wort Hop. Whirlpool Hop. Stand Hop.
- Tema 1: Molienda de la malta. Evaluación manual y evaluación precisa de la molienda. Propiedades de las enzimas, efecto de la temperatura, tiempo y pH en la actividad enzimática. Procesos involucrados y transformaciones en la maceración. El almidón y su conversión. Beta glucanos, sustancias albuminoideas y ácidos grasos, su efecto y degradación. Engrudamiento, licuefacción y sacarificación. Otros procesos de degradación y disolución. Variación de pH. Variación de temperatura. Tipos de mash. Maceración con adjuntos. Test del iodo. Efecto de la temperatura y tipo de maceración en el cuerpo de la cerveza. Recirculación y mezcla. Decocción o Mash Out. Lavado del grano. Tratamiento del bagazo. Importancia del hervor. Agregado de lúpulo y su relación con el aroma, sabor y amargor. Clarificación. DMS y su eliminación. Hot Break. Conceptos necesarios sobre el intercambio de calor entre fluidos. Calor sensible y calor latente. Transmisión por conducción, convección y radiación. Equipos para el intercambio de calor, equipos de doble tubo y casco y tubo en contracorriente, intercambiadores de calor de placas. Materiales adecuados para el intercambio de calor. Integración térmica. Equipos encamisados y con serpentín.
- Tema 1: Procedimientos de seguridad y sistemas a presión. El método contrapresión. Llenado de barriles por contrapresión. Llenado de botellas con cerveza carbonatada y sin carbonatar. Importancia del manejo de sistemas a presión. Riesgos en el trabajo. Funcionalidad de la traba de seguridad en espadines. Manipulación de tubos de gas, riesgos. Armado de sistemas a presión. Manipulación de barriles. Partes constitutivas de un espadín y reparación y sustitución de partes. Partes constitutivas de un conector. Carbonatación de cerveza como función de la presión y la temperatura. Medidor de carbonatación. Métodos de carbonatación en barril y en equipos adecuados. Trasvase por el método de blanketing.
- Tema 1: Redacción de procedimientos y su importancia. Aspectos legales. Definiciones que aplican a limpieza. Tipos de suciedad y agentes químicos. Limpieza alcalina y su función. Limpieza ácida y su función. Compatibilidad de materiales. Procedimiento CIP. Métodos de verificación de la correcta limpieza. Enjuagues. Sanitización. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Cálculos de concentración. Limpieza de barriles. Aprovechamiento de insumos de limpieza.
- Tema 1: 2 prácticas en cervecerías a confirmar.
Destinatarios
- Profesionales que al día de hoy trabajen en el rubro cervecero y deseen una visión total del proceso productivo de elaboración de cerveza.
Requisitos
- No hay requisitos excluyentes de participación.
Modalidad de evaluación y acreditación
Estos son los requisitos para la acreditación del trayecto formativo:
- Asistir al menos al 75% del total de las clases presenciales.
- Realizar y aprobar los trabajos prácticos propuestos durante la cursada.
- Presentar y aprobar una Evaluación Final, que integrará los contenidos aprendidos.
Certificación
- Una vez cumplidos estos requisitos, recibirás el certificado de aprobación, que acredita la finalización satisfactoria del curso.
Los certificados emitidos por Centro de e-Learning UTN BA cuentan con un sistema de validación basado en tecnología blockchain, que garantiza autenticidad, trazabilidad y transparencia en todo momento.
¿Cómo inscribirse?
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Precio del curso
US$ 197
Certificación con aval de UTN Buenos Aires
Certificado oficial UTN
Avalado por la UTN Buenos Aires. Se otorga al cumplir con los requisitos de asistencia y evaluación.
Validación blockchain
Autenticidad y trazabilidad digital garantizada. Tu título es único, seguro y verificable de forma permanente.
Preguntas frecuentes
En la sección “Requisitos” de esta página se indica el nivel necesario. La mayoría de nuestras formaciones iniciales no requieren conocimientos previos, pero te recomendamos revisar el programa detallado.
El acceso se habilita el día de inicio de tu curso. Para ingresar, solo tenés que entrar a tu Panel del Alumno y dirigirte a la sección “Mi formación”.
Cada curso tiene una modalidad específica (online, en vivo, presencial o combinada). Podés ver el detalle en la sección “Modalidad” de esta página.
Si tu modalidad incluye encuentros sincrónicos (en vivo), las sesiones se graban y se suben al campus para que las veas cuando quieras. Si tu curso es autoasistido, todos los contenidos ya están disponibles 24/7 para que avances a tu propio ritmo. Te recomendamos de todos modos revisar la modalidad y condiciones de asistencia de cada propuesta.
Sí. Al completar el curso y cumplir los requisitos, obtendrás un certificado oficial de UTN BA con verificación Blockchain. Si este curso forma parte de una Diplomatura, también podrás acreditarlo para ese trayecto.
El pago se realiza de forma segura dentro del Panel del Alumno. Allí podrás elegir entre los medios de pago disponibles y aprovechar las opciones de cuotas sin interés vigentes.
Tendrás acceso a foros de consulta permanentes dentro del campus virtual y, en las clases en vivo, espacios de interacción directa. Siempre contarás con el respaldo del equipo docente para resolver tus dudas.
