Análisis de peligros y puntos críticos de control de alimentos. El sistema HACCP
Modalidad
A distancia
Apertura de aula
9 de septiembre 2026
Certificación
UTN Buenos Aires
Precio del curso
US$ 141
Presentación
Modalidad
A distancia
Estudiá donde estés, a tu ritmo y con el respaldo de nuestra tutoría constante.
100% a distancia
Material descargable
Acompañamiento de tutores
En vivo o acceso a las grabaciones
Objetivo general
Objetivos específicos
- Los aspectos esenciales y detalles de la implementación práctica
- La Introducción con otros sistemas de gestión.
- Las pautas para el diseño de un sistema apropiado y sus etapas específicas.
- El perfil necesario y recomendable para el personal que integra el equipo HACCP
- El análisis de peligros significativos y determinación de los puntos críticos de control a fin de diseñar e implementar el sistema HACCP.
- Los requerimientos para el mantenimiento y mejora del sistema
Temario
1 Modulo • 4 Unidades • Carga Horaria 30 horas
- Tema 1: Introducción a la seguridad de alimentos en el sistema HACCP.
- Tema 2: Visión general del Sistema.Sistema HACCP.
- Tema 3: Antecedentes. Objetivos del Sistema.
- Tema 4: Beneficios y Dificultades
- Tema 5: Principios del HACCP
- Tema 6: Prerrequisitos del manual de programa de Estandarización Operativa (POES) y Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos (BPM).
- Tema 1: Etapas preliminares del Sistema.
- Tema 2: La evaluación de peligros.
- Tema 3: Árbol de decisión
- Tema 4: Formación del equipo HACCP: selección de integrantes y actividades del equipo.
- Tema 5: Responsabilidades
- Tema 6: Política, compromisos y recursos.
- Tema 7: El rol de los proveedores de materia prima, insumos y aditivos.
- Tema 1: Plan HACCP.
- Tema 2: Desarrollo de sus etapas.
- Tema 3: Diseño e implementación del Plan HACCP.
- Tema 4: Puntos relevantes a considerar.
- Tema 5: Verificación del plan HACCP: nociones de auditorías.
- Tema 6: Puntos críticos de Control.
- Tema 7: Punto de Control
- Tema 8: Análisis de peligros significativos e identificación de los Puntos Críticos de Control.
- Tema 9: Límites críticos.Monitoreo, calibración y verificación de instrumentos de medición
- Tema 1: Validación del sistema HACCP.
- Tema 2: Plan de Monitoreo
- Tema 3: Vigilancia
- Tema 4: Correcciones
- Tema 5: Acciones correctivas, análisis de causas.
- Tema 6: Acciones preventivas
- Tema 7: Documentación y registros.
- Tema 8: Trazabilidad
- Tema 9: Medición y mejora del sistema HACCP.
- Tema 10: Actividades de aplicación práctica mediante estudio de casos
Destinatarios
- Profesionales dedicados al rubro gastronómico, hotelero y todos aquellos vinculados con la cadena productiva de alimentos.
- Técnicos y profesionales de establecimientos de industria agroalimentaria y empresas de logística.
Requisitos
- Los participantes deberán acreditar conocimientos acerca de Buenas Prácticas de Manufactura y/o Procedimientos Estandarizados de Saneamiento. Se sugiere realizar previamente el curso BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Equipo docente
Pablo Adrian Coronel
COORDINADOR
Formación Académica: Licenciado en Higiene y Seguridad en el Trabajo – Universidad de Lomas de Zamora. Cursos de Especia…
Andrea Susana Sillone
PROFESOR
Licenciada en Tecnología Industrial de los Alimentos en la Universidad Argentina de la Empresa (UADE)- año 1998 - Facult…
Metodología de enseñanza-aprendizaje
La formación es 100% en línea a través del campus virtual, disponible las 24 horas.
Características de la formación
- Foros y mensajería interna para consultas con tutores.
- Material obligatorio y contenidos complementarios.
- Clases en vivo por Zoom, mínimo 1 cada 15 días.
A quiénes está dirigido
- Profesionales y estudiantes que buscan una formación flexible y de calidad.
Modalidad de evaluación y acreditación
Estos son los requisitos que deberás cumplir para obtener la acreditación del trayecto formativo.
- Leer y visualizar todos los contenidos del curso.
- Entregar y aprobar todas las actividades y ejercicios obligatorios.
- Completar la cursada dentro del período establecido. Una vez finalizado, no se aceptarán entregas pendientes.
- Aprobar la evaluación integradora final, que podrá consistir en un trabajo práctico o un cuestionario de opción múltiple.
Certificación
- Si cumpliste con todos los requisitos, recibirás un Certificado de Aprobación.
- Si completaste solo parte de la cursada, obtendrás un Certificado de Participación.
Los certificados emitidos por Centro de e-Learning UTN BA cuentan con un sistema de validación basado en tecnología blockchain, que garantiza autenticidad, trazabilidad y transparencia en todo momento.
¿Cómo inscribirse?
Paso 1
Hacé clic en "Inscribirse ahora"
Buscá el botón en esta página para iniciar tu proceso de inscripción.
Paso 2
Creá tu cuenta o ingresá
Registrate con tu email en el Campus o iniciá sesión si ya tenés cuenta. Es rápido y gratuito.
Paso 3
Realizá el pago en tu Panel
Completá la operación de forma segura dentro del Panel del Alumno con los medios de pago disponibles.
Paso 4
¡Listo! Ya podés empezar
Recibirás por email el acceso al campus. El aula abrirá en la fecha de inicio de tu cursada.
¿Querés capacitar a tu equipo?
Accedé al Portal de Empresas: comprá múltiples licencias, recibí facturación a nombre de tu compañía y gestioná el progreso de tu equipo desde un solo lugar.
Precio del curso
US$ 141
Certificación con aval de UTN Buenos Aires
Certificado oficial UTN
Avalado por la UTN Buenos Aires. Se otorga al cumplir con los requisitos de asistencia y evaluación.
Validación blockchain
Autenticidad y trazabilidad digital garantizada. Tu título es único, seguro y verificable de forma permanente.
Preguntas frecuentes
En la sección “Requisitos” de esta página se indica el nivel necesario. La mayoría de nuestras formaciones iniciales no requieren conocimientos previos, pero te recomendamos revisar el programa detallado.
El acceso se habilita el día de inicio de tu curso. Para ingresar, solo tenés que entrar a tu Panel del Alumno y dirigirte a la sección “Mi formación”.
Cada curso tiene una modalidad específica (online, en vivo, presencial o combinada). Podés ver el detalle en la sección “Modalidad” de esta página.
Si tu modalidad incluye encuentros sincrónicos (en vivo), las sesiones se graban y se suben al campus para que las veas cuando quieras. Si tu curso es autoasistido, todos los contenidos ya están disponibles 24/7 para que avances a tu propio ritmo. Te recomendamos de todos modos revisar la modalidad y condiciones de asistencia de cada propuesta.
Sí. Al completar el curso y cumplir los requisitos, obtendrás un certificado oficial de UTN BA con verificación Blockchain. Si este curso forma parte de una Diplomatura, también podrás acreditarlo para ese trayecto.
El pago se realiza de forma segura dentro del Panel del Alumno. Allí podrás elegir entre los medios de pago disponibles y aprovechar las opciones de cuotas sin interés vigentes.
Tendrás acceso a foros de consulta permanentes dentro del campus virtual y, en las clases en vivo, espacios de interacción directa. Siempre contarás con el respaldo del equipo docente para resolver tus dudas.
