Diplomatura en Bebidas Destiladas
Modalidad
Sincronico con talleres presenciales
Apertura de aula
5 de agosto 2026
Cursada
Días y horarios (United States)
Certificación
UTN Buenos Aires
Precio total del curso
US$ 641
Elegí tu fecha de cursada
Presentación
Talleres presenciales: Carlos Keen (Luján)
¿Te gustaría aprender a elaborar bebidas destiladas de forma profesional y sustentable?
¿Querés conocer los secretos de la destilación, los tipos de alambiques y las diferentes bebidas que se pueden obtener?
¿Te interesa desarrollar tus propios productos y emprender tu propio negocio?
Entonces esta diplomatura es para vos. En este curso vas a adquirir conocimientos teóricos y prácticos sobre la elaboración de bebidas destiladas, desde el análisis sensorial hasta el marketing y la comercialización. Además, vas a aprender sobre la legislación alimentaria, el impacto ambiental, la evaluación de proyectos y las buenas prácticas de manufactura.
Al finalizar vas a ser capaz de diseñar, montar y operar una destilería artesanal de bebidas, con calidad y seguridad.
Modalidad
Sincronico con talleres presenciales
Combiná clases en vivo con prácticas presenciales para afianzar lo aprendido.
Encuentros en vivo
Talleres presenciales
Acompañamiento de tutores
Objetivo general
Que el alumno:
- Adquiera conocimientos sólidos sobre la elaboración de bebidas destiladas y aprender los conceptos clave sobre el proceso de destilación, el desarrollo de bebidas y las cuestiones inherentes al diseño y puesta en marcha de una planta destiladora de bebidas.
Objetivos específicos
- Que el alumno entienda las técnicas y cálculos para la medición de la graduación alcohólica.
- Que el alumno conozca en profundidad los fundamentos fisicoquímicos de la destilación.
- Que el alumno incorpore al análisis sensorial de alimentos como una poderosa herramienta de detección de no conformidades en el producto elaborado.
- Que el alumno adquiera conocimientos sobre la evaluación de proyectos de inversión.
- Que el alumno tenga nociones básicas sobre marketing y comercialización de productos.
- Que el alumno sea consciente del impacto al medioambiente y de los métodos para disminuirlo en la mayor medida que sea posible.
- Que el alumno incorpore las buenas prácticas de manufactura al proceso de elaboración.
- Que el alumno conozca la legislación alimentaria vigente y los requisitos de habilitación para una destilería.
- Que el alumno comprenda en profundidad los cambios físicos y químicos que ocurren en las distintas operaciones unitarias en una destilería.
- Que el alumno se familiarice con el estado del mercado de bebidas destiladas en Argentina y el mundo.
- Que el alumno adquiera experiencia práctica en la elaboración de bebidas, no solo en lo propio de destilación, sino en los procesos de maceración, fermentación, añejamiento, filtrado, embotellado y limpieza.
- Que el alumno conozca todas las bebidas destiladas existentes y sus métodos de elaboración.
- Que el alumno aprenda la metodología de desarrollo de productos comerciales para las bebidas destiladas.
- Que el alumno comprenda los diversos tipos de alambiques, sus partes constitutivas y cómo diseñarlos.
Temario
1 Modulo • 35 Unidades • Carga Horaria 262 horas
- Tema 1: Origen de los licores y destilados. Historia del proceso de destilación y sus usos. El rol de la ingeniería química en el desarrollo de los procesos industriales de destilación y los avances en materia de destilación.
- Tema 1: Conceptos necesarios para el curso. Solubilidad. Volatilidad. Química elemental de sustancias. Familias de compuestos químicos. Termodinámica elemental. Repaso de matemática. Guía de ejercicios obligatoria.
- Tema 1: Fuentes de obtención de alcohol etílico. Usos del proceso de destilación a nivel artesanal e industrial. Destilación de bebidas, destilación de aceites esenciales, destilación de aire y petróleo, entre otras.
- Tema 1: Análisis del mercado argentino de bebidas destiladas, variaciones y proyecciones a lo largo de los años. Análisis de casos para las diferentes bebidas destiladas existentes.
- Tema 1: En qué consiste la destilación. Puntos de ebullición. Separación de fracciones durante la destilación. (Cabezas, Corazones y Colas). Determinación de los puntos de corte. Introducción a los cálculos y medición de graduación alcohólica.
- Tema 1: Método de elaboración de las diversas bebidas destiladas, diferencias entre cada una. Tipo de equipamiento recomendado en cada caso. Características de cada bebida destilada. Materias primas, puntos en común y diferencias. Denominación de origen controlado.
- Tema 1: Introducción a la seguridad en planta. Materiales típicos en alambiques. Características morfológicas de los alambiques y su aplicación. Técnicas de destilación. Diferencias de cada técnica. Destilación simple y fraccionada. Extracción por arrastre de vapor. Otros tipos de extracciones.
- Tema 1: Unidades de medida. Medición y determinación del porcentaje de alcohol. Contracción de volumen. Correcciones por temperatura. Medición de temperatura. Gráficos de fracciones en función del volumen y tiempo.
- Tema 1: Los azúcares en las frutas. Frutas utilizadas en bebidas destiladas. Composición centesimal. Selección y limpieza. Molienda y equipos adecuados. Prensado y tecnologías de prensado. Acondicionamiento de mosto y orujo.
- Tema 1: El proceso de malteo. Biología del cereal. Proceso de remojo, germinación, secado y tostado. Condiciones de proceso para obtener el resultado esperado. Tipos de cereales tostados.
- Tema 1: Introducción al proceso de fabricación de cerveza, con foco en la elaboración de mostos para whisky de malta.
- Tema 1: La malta. Tipos de maltas. Maltas base y especiales. Maíz. Arroz. Otros cereales. Cálculos para el diseño de mostos. Maceración y extracción de azúcares.
- Tema 1: Normas básicas de seguridad en destilerías. Buenas prácticas de manufactura. Orden y limpieza de la planta. Elementos de seguridad.
- Tema 1: Tipos de fermentación. Levaduras. Tipos de alcoholes y otros subproductos de la fermentación. Rangos de temperatura en función del resultado a obtener. Cuidados en el manejo de levaduras.
- Tema 1: Productos de limpieza. Cálculos de concentración adecuada. Círculo de Sinner, efecto de las variables de proceso en la limpieza. Normas de calidad. HACCP. Compatibilidad de materiales.
- Tema 1: Método de conteo de levaduras. Tinción vital. Conteo en placa. Determinación de la viabilidad de una muestra. Cálculo de inóculo para reutilización.
- Tema 1: El método científico. Aplicación de prueba de hipótesis y análisis de conclusiones de experimentos para corrección y ajuste de recetas. Ejemplos prácticos.
- Tema 1: Destilación estándar de sidra comercial y análisis sensorial de un brandy de manzana.
- Tema 1: Maceración, fermentación y destilación por rectificación de un vodka diseñado por los alumnos.
- Tema 1: Maceración, fermentación, doble destilación y añejamiento en barrica de un whisky o bourbon diseñado por los alumnos
- Tema 1: Rueda de aromas y sabores en destiladas. Especias habituales utilizadas en bebidas destiladas y su aporte dentro de la rueda de aromas y sabores. Propiedades de los botánicos. Diseño de una receta a base de botánicos.
- Tema 1: Destilación de un gin o ginebra por método de infusión de botánicos o previa maceración en base a una receta diseñada por los alumnos.
- Tema 1: Añejamiento en barricas. Tipos de barricas y usos previos. Manejo y cuidado de barricas. Carga y descarga. Reacciones y cambios en las bebidas durante el añejamiento.
- Tema 1: Filtración de bebidas destiladas. Filtración de vodka. Filtración con carbón activado. Filtración con plata. Filtración de bebidas añejadas en barrica. Embotellado manual. Embotellado automático. Limpieza de botellas.
- Tema 1: Curva operativa de una bomba. Tipos de bombas. Transferencia de calor y variables que la afectan. Transmisión de potencia. Engranajes. Potencia de motores. Lectura de tablas y selección de catálogos.
- Tema 1: Elección de alambiques y maceradores. Diseño. Optimización de área. Potencia calorífica requerida. Pérdidas de calor al medioambiente y aislaciones. Cuestiones pertinentes a seguridad. Bocas de extracción e inspección. Sistemas de limpieza.
- Tema 1: Cálculo de requerimiento energético global de la destilería. Consumos eléctricos y selección y dimensionamiento de cables. Consumo de gas y de agua. Introducción al diseño de planta.
- Tema 1: Registro nacional de establecimiento. Registro nacional de productos alimenticios. Organismos competentes y reguladores. Buenas prácticas de manufactura.
- Tema 1: ¿Qué factores tener en cuenta al momento de seleccionar la locación de la destilería?
- Tema 1: Circuitos de materia prima, producto terminado y personas. Entradas y salidas. Circuito de contingencias. Colocación de matafuegos. Sectorización de la destilería. Bodega. Sectores auxiliares.
- Tema 1: Residuos generados en la destilería. Efluentes sólidos, líquidos y gaseosos. Contaminación sonora. Impacto global de la planta en el medioambiente. Métodos de reducción y minimización de la contaminación.
- Tema 1: Inversión inicial. Periodo de amortización. Inflación. Facturación e impuestos en las bebidas destiladas.
- Tema 1: Comunicación. Redes sociales. ¿Cómo definir mi público objetivo? Eventos publicitarios. Estrategias de marketing.
- Tema 1: Metodologías de análisis sensorial de bebidas destiladas. Planillas de cata. Prácticas.
- Tema 1: Presentación de trabajos finales de alumnos y puesta en común.
Destinatarios
- El curso está destinado a todo aquel que quiera comenzar a producir bebidas destiladas partiendo de cero; todo aquel que quiera tener herramientas para emprender un proyecto, ya sea propio o para montar una destilería artesanal, y para todo a quien le interese adquirir conocimientos de fabricación bebidas destiladas.
Equipo docente
Matias Emanuel Hallu
COORDINADOR
Ing. Químico recibido en UTN FRBA. Técnico Electromecánico. Ingeniero de Tecnologías en Secin SA. Especialista en diseño…
Keyler Mujica
PROFESOR
Bartender profesional e instructor de coctelería con experiencia comprobable en varios países. Certificado en muchas áre…
Bruno Di Luca
PROFESOR
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Darío Vivas
PROFESOR
Carrera gerencial desarrollada en empresas nacionales y multinacionales de alimentos, cumpliendo funciones en áreas técn…
Silvana Emilia Andreassi
PROFESOR
Redactora publicitaria y especialista en marketing digital con foco en estrategia de contenidos, redes sociales y pauta …
Florencia Macaluso
PROFESOR
PROFESIONAL GASTRONÓMICO Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Promedio: 9,18 /10 CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Universid…
Oksana Sydorenko
PROFESOR
Viviana Menéndez
PROFESOR
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Precio total del curso
US$ 641
Certificación con aval de UTN Buenos Aires
Certificado oficial UTN
Avalado por la UTN Buenos Aires. Se otorga al cumplir con los requisitos de asistencia y evaluación.
Validación blockchain
Autenticidad y trazabilidad digital garantizada. Tu certificado es único, seguro y verificable de forma permanente.
Preguntas frecuentes
En la sección “Requisitos” de esta página se indica el nivel necesario. La mayoría de nuestras formaciones iniciales no requieren conocimientos previos, pero te recomendamos revisar el programa detallado.
El acceso se habilita el día de inicio de tu curso. Para ingresar, solo tenés que entrar a tu Panel del Alumno y dirigirte a la sección “Mi formación”.
Cada curso tiene una modalidad específica (online, en vivo, presencial o combinada). Podés ver el detalle en la sección “Modalidad” de esta página.
Si tu modalidad incluye encuentros sincrónicos (en vivo), las sesiones se graban y se suben al campus para que las veas cuando quieras. Si tu curso es autoasistido, todos los contenidos ya están disponibles 24/7 para que avances a tu propio ritmo. Te recomendamos de todos modos revisar la modalidad y condiciones de asistencia de cada propuesta.
Sí. Al completar el curso y cumplir los requisitos, obtendrás un certificado oficial de UTN BA con verificación Blockchain. Si este curso forma parte de una Diplomatura, también podrás acreditarlo para ese trayecto.
El pago se realiza de forma segura dentro del Panel del Alumno. Allí podrás elegir entre los medios de pago disponibles y aprovechar las opciones de cuotas sin interés vigentes.
Tendrás acceso a foros de consulta permanentes dentro del campus virtual y, en las clases en vivo, espacios de interacción directa. Siempre contarás con el respaldo del equipo docente para resolver tus dudas.
