Conocimiento y Cata de Vinos
Presentación
Describir un vino no es tarea fácil, describir su gusto es tan difícil como describir una buena comida y resultaría casi imposible si no se tiene bien desarrollado un vocabulario de términos para la degustación. Catar un vino es distinguir y reconocer, según una técnica y un vocabulario preciso, sus cualidades y defectos antes del placer de beberlo. La apariencia y el aroma del vino son dos indicios importantes sobre su calidad potencial. El examen de la capa y la inhalación del aroma, son primeras etapas de la cata, que permiten apreciarlo mejor. Se intenta simplemente, memorizar los aromas y los sabores de un gran número de vinos diferentes. Se busca reconocer los aromas particulares de una variedad, el sabor de los vinos de los países cálidos con respecto a los de clima templado y a distinguir un vino joven de uno más añejo. El proceso de identificación recurre a la memoria y es el resultado de eliminaciones sucesivas.
Modalidad: A distancia
Objetivo general
Conocer la elaboración de los vinos tintos, blancos , rosados y algunos especiales como espumosos, dulces generosos con la adquisición de la competencia a catar un vino en sus tres fases sensoriales: visual, olfativa y gustativa.
Objetivos específicos
- Conocer los diferentes maridajes para que les resulte exitosa la elección entre la bebida y la comida.
- Entrenar la apreciación sensorial de los vinos a través de métodos precisos de Cata
- Conocer los organolépticos de los productos a catar para incorporar las herramientas sensoriales que le faciliten distinguir los diferente vinos.
- Desarrollar un vocabulario preciso de los vinos.
- Determinar el origen, la variedad, antigüedad , elaboración y otras características de las diferentes variedades de vinos (tintos , blancos , rosados , espumantes, dulces , destilados etc.)
Destinatarios
- Estudiantes de diversas carreras Gastronómicas interesados en desarrollar las competencias planteadas.
- Profesionales que se inicien o ya se encuentren desempeñando actividades en el Servicio de Hotelería o Restaurantes.
- Participantes inquietos por adquirir conocimiento enológico y de la cata de los vinos
- Carlos Catania y Silvia Avagnina. La Interpretación Sensorial del Vino.1ª Ed. Argentina. Editorial Andina Sur – INTA -2010
- Oz Clarke, Permítame que le hable sobre el vino. 2a Ed. Barcelona. Editorial Blume - 2014
- Juan Muños Ramos y Jesús Ávila Granado TODOS LOS VINOS DEL MUNDO. 4° Edición, España: Planeta 2000
- Émile Peynaud / Jacques Blounin EL GUSTO DEL VINO, 2° edición, Madrid: Ediciones Mundi-Prensa; 2002
- Jacques Blounin y Émile Peynaud ENOLOGIA PRACTICA, Conocimiento y Elaboración del vino. 4° edición, Madrid: Ediciones Mundi-Prensa; 2006
Certificado oficial
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