Start Date IconInicio de cursada
 20/03/2024

Duration IconDuración
 32 Semanas

Presentación

Clases en vivo: Miércoles 19 a 22hs

La Diplomatura en Microcervecerías provee al alumno de los conocimientos necesarios y la capacidad para gerenciar una planta cervecera en su totalidad, diseñar equipos nuevos como también optimizar los actuales, crear recetas según estilo como también innovadoras en el mercado y tener control total sobre el proceso de fabricación para lograr así una estandarización total de sus productos. Por otro lado el alumno estará capacitado para coordinar con todas las áreas de una cervecería, trabajar en la venta del producto terminado, armar la logística y gerenciar los recursos humanos de la misma. Al final del curso el alumno podrá enfrentar de manera consciente las problemáticas diarias que pueden encontrarse en una cervecería, como también poder prever y proyectar el impacto del agregado y modificación de equipos y procedimientos, realizar sus respectivas cotizaciones y tomar decisiones vitales para el funcionamiento de la fábrica. El conocimiento en diseño de equipos amplia el alcance del alumno pudiendo el mismo desempeñarse dentro del rubro de fabricación de equipos. Como también del conocimiento para ser un destacado proveedor de insumos y un catador profesional de cerveza.

Actividades presenciales opcionales: Visitas y recorridos en cervecerías, prácticas en cervecerías (Cocciones, reutilización de levaduras, carbonatación, procesos de limpieza, llenado de latas y botellas, etc), catas de cervezas y maridajes, almuerzos de camaradería, charlas presenciales y charlas online.

Modalidad: Sincronico con talleres presenciales

group_add
Encuentros en vivo
assignment_turned_in
Talleres presenciales
record_voice_over
Acompañamiento de tutores

Qué vas a aprender

Objetivo general

Que el alumno:

  • Sea capaz de gerenciar una cervecería desde cualquier punto de vista
  • Pueda proponer y llevar a cabo mejoras tanto en el proceso de fabricación como en la implementación de nuevas tecnologías y procedimientos

Objetivos específicos

  • Que el alumno tenga plena conciencia del impacto que causa la modificación del proceso, materias primas, tiempo de cada etapa y modificación de los equipos en la cerveza terminada
  • Que el alumno tenga la capacidad de total entendimiento de una receta y cómo modifica cada parámetro a la misma
  • Que el alumno sea capaz de gerenciar proyectos de montaje de bares cerveceros, entendiendo el equipamiento necesario para tal fin y los procesos operativos necesarios para su correcto funcionamiento
  • Que el alumno conozca la historia de los diferentes estilos de cerveza, la esencia de cada uno y cómo replicar con la mayor exactitud cada uno
  • Que el alumno entienda los principios básicos de la automatización industrial, para poder volcar estos conocimientos en la resolución de problemas de manera práctica como también en el montaje de nuevas tecnologías y equipos
  • Que el alumno sea capaz de afrontar un proyecto nuevo desde el punto de vista económico, analizar los riesgos y oportunidades de cada opción para tomar la mejor decisión
  • Que el alumno entienda el impacto ambiental de la fabricación de cerveza, para también optimizar sus procesos y reducirlo al mínimo posible
  • Que el alumno pueda calcular el costo energético de cada parte del proceso, ya sea en equipos instalados o equipos por adquirir, para optimizar y reducir al mínimo los gastos energéticos
  • Que el alumno se capacite en conocimientos de buenas prácticas de manufactura, como también los requisitos necesarios para poder habilitar su planta y la creación de procedimientos operativos para el correcto funcionamiento de la misma
  • Que el alumno adquiera los conocimientos físicos y químicos necesarios para la fabricación de cerveza de excelencia
  • Que el alumno conozca el proceso de malteo de cebada, lo que abre la posibilidad a que el alumno pueda maltear su propia cebada, como también analizar a fondo la calidad de su materia prima
  • Que el alumno hable el lenguaje técnico para la fabricación de equipos, pudiendo encarar el diseño de equipos como también tener completo entendimiento de planos, para evaluar diferentes opciones de proveedores y elegir la más conveniente para su caso
  • Que el alumno sea capaz de crear y proponer nuevas estrategias de marketing para potenciar las ventas de su empresa
  • Que el alumno pueda gerenciar la logística directa e inversa de la cervecería en su totalidad
  • Que el alumno aprenda no solo a fabricar cerveza, sino también otras bebidas fermentadas y bebidas destiladas
  • Que el alumno pueda detectar problemas en la cerveza aplicando el análisis sensorial para así poder solucionarlos de manera rápida y práctica

Temario

1 Modulos • 28 Unidades • Carga Horaria 220 horas
expand_more

Modulo 1: Diplomatura en Microcervecerías

expand_more

Unidad 1: La malta.

fiber_manual_record
Tema 1: Principales zonas de cultivo de cebada. Producción mundial. Estilos de malta. Tipos de cebada, diferencias entre cebadas de 2 y 6 hileras. Peso hectolítrico y rendimiento de grano. Biología de la cebada. Partes de la planta y del grano, funciones de cada una. Pruebas pertinentes para determinación de valores importantes al momento de elegir un proveedor. Aprobación de la materia prima, análisis sensorial. Introducción al proceso de malteo, diferentes maltas y cómo obtenerlas. Cálculo del color. Mosto congreso, qué es, funcionalidad, cómo se hace. Lectura de protocolos de maltas, su importancia al momento de comprar un lote, información que otorga cada ítem.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Cata de distintos tipos de maltas, secas y realizando maceración de prueba.
expand_more

Unidad 2: Procesos de malteado.

fiber_manual_record
Tema 1: La cebada, tipos y variedades de cebada. Cebada estival e invernal, cebada de 2 y 6 hileras. Estructura interna y externa del grano de cebada, partes principales y función de cada una. Composición química. Evaluación de la cebada, control de calidad manual, exámenes físicoquímicos. Proceso de malteado. Maltas base y especiales, diferencias de fabricación. Evaluación manual, exámenes mecánicos y químico-técnicos para determinar la calidad de la malta. Cata de maltas. Equipos de malteado.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Continuación de la cata de maltas de la clase anterior. Comparar maltas “equivalentes” de distintos proveedores y evaluar la calidad de cada una.
expand_more

Unidad 3: Maceración

fiber_manual_record
Tema 1: Molienda de la malta, molturación seca, húmeda y de martinetes. Evaluación manual y evaluación precisa de la molienda. Propiedades de las enzimas, efecto de la temperatura, tiempo y pH en la actividad enzimática. Procesos involucrados y transformaciones en la maceración. El almidón y su conversión. Beta glucanos, sustancias albuminoideas y ácidos grasos, su efecto y degradación. Engrudamiento, licuefacción y sacarificación. Otros procesos de degradación y disolución. Variación de pH. Variación de temperatura. Tipos de mash. Maceración con adjuntos. Cervezas para celíacos y las implicaciones tecnológicas. Utilización de amilasas. Cálculo del tiempo necesario para macerar, test del iodo. Efecto de la temperatura y tipo de maceración en el cuerpo de la cerveza. Recirculación y mezcla. Maceración por decocción y cálculos pertinentes. Mash Out. Lavado del grano. Tratamiento del bagazo. Diseño de una cuba maceradora, parámetros dimensionales, térmicos y operativos. Diseño de máquinas moledoras y agitadores para maceradores, diseño de paletas agitadoras. Introducción a la metodología de cálculo en transferencia de calor.
fiber_manual_record
Tema 2: Demostrativo: Se verá el macerador de planta piloto de la UTN FRBA en clase. Se verán las partes y se hablará sobre el diseño en la medida que se explica el diseño y dimensionamiento.
expand_more

Unidad 4: El agua.

fiber_manual_record
Tema 1: Dureza del agua. Dureza temporaria y permanente. Unidades de medida. Métodos fisicoquímicos de determinación de la dureza. Alcalinidad y su relación con el pH y la dureza. pH y medición. Determinación de iones en solución, sodio, magnesio, sulfatos, calcio, cloruro, bicarbonato, potasio, nitrato y otros componentes. Efectos positivos y adversos de cada ión, concentraciones óptimas y/o recomendadas en función del estilo de cerveza a fabricar. Tratamiento del agua. Eliminación del cloro. Eliminación de minerales. Ósmosis inversa. Gráfico alcalinidad-dureza. Aproximación del color final mediante nomogramas. Uso de sales para el ajuste del agua de fabricación. Microbiología del agua y parámetros aceptables según el código alimentario argentino. Cálculo del agua necesaria en función del tamaño del batch. Ejercicios de aplicación a casos concretos.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Cata de aguas con agregado de sales, se realizará prueba sensorial para detectar diferencias. Se probarán aguas con exceso de sodio y exceso de hierro, como también otras que simulen el perfil de agua de lugares del mundo o incluso de Argentina.
expand_more

Unidad 5: Fluidodinámica.

fiber_manual_record
Tema 1: Régimen laminar y turbulento. Número de Reynolds y su importancia en el diseño de un proceso. Factor de fricción. Pérdida de carga de los elementos en un sistema de cañerías. Ecuación de Bernoulli aplicada a casos concretos. Interpretación de la curva de una bomba, altura desarrollada y caudal. Cálculo de la potencia de una bomba, ANPA, cavitación. Similitud entre bombas. Materiales aptos para cerveza y para fluidos auxiliares. Interpretación de tablas de diámetros y espesores de cañerías. Cálculo del espesor de una cañería en función de la presión.
fiber_manual_record
Tema 2: Demostrativo: Ver una bomba desarmada y las partes que la constituyen y la función de cada una, con el objetivo de reconocer problemas y saber repararlas.
expand_more

Unidad 6: El lúpulo

fiber_manual_record
Tema 1: Principales zonas de cultivo de lúpulo. Producción mundial. Química y biología del lúpulo. Caracterización de la flor de lúpulo, partes de la misma. Isohumulonas y su importancia. Composición y compuestos de interés, funcionalidad de cada uno. Lúpulos americanos, europeos y del nuevo mundo. Familias de lúpulos, flavor de cada uno. Alfaácidos, su relación con las unidades internacionales de amargor. Betaácidos. IBU's, métodos de cálculo, interpretación de gráficos, factores que lo afectan. Mash Hop. Dry Hop. Back Hop. Late Hop. First Wort Hop. Whirlpool Hop. Stand Hop. Nuevas técnicas de adición de lúpulos. Tendencias, alternativas al uso de lúpulo o flor, nuevas tecnologías. Extractos de lúpulo, qué son y cómo pueden elaborarse. Balance de aroma, medición de aceites esenciales y su relación con el balance de sabor y aroma. Hop Storage Index (HSI). Oxidación del lúpulo y consecuencias. Correcto almacenamiento del lúpulo. Espectrofotometría del lúpulo y análisis de su composición. Ejercicios de aplicación.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Cata interactiva en clase para reconocer los perfiles de los lúpulos
expand_more

Unidad 7: Transferencia de calor y enfriamiento.

fiber_manual_record
Tema 1: Conceptos necesarios sobre el intercambio de calor entre fluidos. Calor sensible y calor latente. Transmisión por conducción, convección y radiación. Equipos para el intercambio de calor, equipos de doble tubo y casco y tubo en contracorriente, intercambiadores de calor de placas. Ejercicios de aplicación. Materiales adecuados para el intercambio de calor. Cálculos necesarios para el diseño y elección de los equipos correctos. Integración térmica. Equipos encamisados y con serpentín.
fiber_manual_record
Tema 2: Demostrativo: Se verá en clase el intercambiador de placas de la planta piloto de UTN FRBA, se mostrará la manera correcta de armarlo y desarmarlo y las placas por dentro.
fiber_manual_record
Tema 3: Demostrativo: Visita a planta piloto para ver la caldera y el circuito modelo de vapor.
expand_more

Unidad 8: Conceptos de microbiología.

fiber_manual_record
Tema 1: Tipos de bacterias, aerobias y anaerobias. Clasificación de bacterias según su temperatura de crecimiento, bacterias psicrótrofas, psicrófilas, mesófilas y termófilas. Microbiología de los alimentos y la cerveza, nutrición microbiana, parámetros que afectan el crecimiento microbiano, metabolismo. Cinética de crecimiento de bacterias. Análisis de los factores intrínsecos de la cerveza y cómo afectan en el crecimiento bacteriano. Importancia del pH, porcentaje de alcohol, colonización de levaduras, presencia de CO2 y oxígeno. Introducción a GMP/BPM (Buenas prácticas de manufactura). Calidad de los alimentos y vida útil. Contaminación y deterioro de la cerveza, factores que influyen en el deterioro, contaminaciones físicas, químicas y biológicas, origen de los microorganismos.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Cata de la misma cerveza, sin defectos y con una contaminación láctica simulada.
expand_more

Unidad 9: Limpieza

fiber_manual_record
Tema 1: Redacción de procedimientos y su importancia. Aspectos legales. Definiciones que aplican a limpieza. Tipos de suciedad y agentes químicos. Limpieza alcalina y su función. Limpieza ácida y su función. Compatibilidad de materiales. Procedimiento CIP. Métodos de verificación de la correcta limpieza. Enjuagues. Sanitización. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Cálculos de concentración. Limpieza de barriles. Aprovechamiento de insumos de limpieza. Análisis de costos.
fiber_manual_record
Tema 2: Demostrativo: Se analizarán los resultados de un test de mosto forzado
expand_more

Unidad 10: Hervor.

fiber_manual_record
Tema 1: Importancia del hervor. Agregado de lúpulo y su relación con el aroma, sabor y amargor. Clarificación. Hot Break. Procesos químicos involucrados en el hervor. Descenso de pH, formación de productos de Maillard, coagulación de proteínas, evaporación de agua, esterilización del mosto, destrucción de enzimas, carga térmica del mosto, formación de sustancias reductoras y su efecto en la cerveza terminada, evaporación de sustancias indeseadas, DMS. S-metilmetionina y su importancia en el enfriamiento. Diseño de la olla de hervor, dimensiones, fondo, velocidad tangencial y whirlpool.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Se verán distintas pastas saborizantes y aditivos y adjuntos que pueden agregarse a la cerveza para lograr perfiles innovadores, cata de las mismas.
expand_more

Unidad 11: La levadura.

fiber_manual_record
Tema 1: Reinos de microorganismos. La levadura como microorganismo. Caracterización de levadura. Biología de levaduras. Anabolismo y catabolismo. Respiración aeróbica y mecanismo fermentativo, fermentaciones alcohólica, láctica y acética. Levaduras Ale y Lager. Soluciones isotónicas. Métodos de propagación de levaduras. Starters y su funcionalidad. Cálculo de starters, evitar el lavado y la saturación. Métodos de laboratorio. Contaminación y correcto almacenaje. Ultracongelación y liofilización, equipos adecuados. Secado Spray. Bancos de levaduras.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Microscopía cervecera.
expand_more

Unidad 12: Fermentación y maduración.

fiber_manual_record
Tema 1: Gráficos de actividad de levaduras. Reacciones y subproductos. Familias de levaduras cerveceras y su influencia en el perfil de la cerveza terminada. Elección de levaduras en función del estilo a fabricar. Atenuación, floculación, tolerancia al alcohol, generación de ésteres y productos secundarios de fermentación. El tanque cilindrocónico como sedimentador. Dryhopping, métodos y precauciones. Maduración, importancia. Chill haze. Proteínas, qué son y qué efecto tienen sobre la cerveza terminada. Sustancias de bouquet de cerveza verde, detección y concentraciones aceptables. Sustancias de bouquet de cerveza, concentraciones ideales en función del estilo. Diseño de tanques de fermentación y maduradores, análisis de planos, volumen de cabeza, partes constituyentes de un tanque fermentador.
fiber_manual_record
Tema 2: Demostrativo: Se verá el fermentador de planta piloto de la UTN FRBA.
fiber_manual_record
Tema 3: Práctica: Realizar conteo de levaduras, viendo reutilización y cálculos.
expand_more

Unidad 13: Análisis Sensorial de Cerveza.

fiber_manual_record
Tema 1: Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Mecanismo de percepción sensorial. Principios básicos. Aspectos generales, ambientales, humanos, prácticos e informativos. Métodos de evaluación sensorial, generalidades, pruebas analíticas y pruebas afectivas, métodos discriminatorios, pruebas de diferenciación y de sensibilidad. Métodos escalares, descriptivos, afectivos y pruebas escalares. Descriptores más comunes en cerveza. Listado de descriptores BJCP. Off Flavors. Procedimiento de cata. Ésteres frutados. Diacetilo. DMS. Acetaldehído. Alcoholes superiores, solvente. Fenólico. Clorofenol. Cartón, oxidación. Bajo cuerpo. Dulce. Ácido. Salado. Astringencia. Golpe de luz. Autólisis. Sulfuro. Cómo evitar o aumentar la producción de cada uno. Prácticas de detección y reconocimiento de off flavors. Prácticas para determinar el nivel de sensibilidad de cada catador.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Descriptores. Práctica de Off-flavors y de gustos básicos.
expand_more

Unidad 14: Refrigeración, cámaras y bancos de frío.

fiber_manual_record
Tema 1: Termodinámica básica. Repaso de temas de la unidad de transferencia de calor y enfriamiento. Conceptos de refrigeración, ciclos simples y en cascada. Función del evaporador, válvula, condensador y motocompresor. Zonas de alta y baja presión. Refrigerantes gaseosos, soluciones refrigerantes, su función. Cómo determinar la solución refrigerante adecuada para mi proceso. Cálculos y ejercicios de aplicación. Diseño de cámaras de refrigeración, cómo definir el espesor de pared, potencia de los forzadores y del motocompresor. Factores a tener en cuenta al momento del diseño de una cámara. Presupuesto. Diseño de bancos de frío. Torpedos, qué son y cómo funcionan. Optimización de área de aislante, cómo calcular el área mínima necesaria.
fiber_manual_record
Tema 2: Demostrativo: Visita a planta piloto para ver el chiller de UTN FRBA y las partes constitutivas del mismo.
expand_more

Unidad 15: Estilos, diseño de recetas e innovación.

fiber_manual_record
Tema 1: Estilos de cerveza; introducción general a familias y tipos de cervezas. Características típicas según historia y región geográfica. ¿Ale o lager? Similitudes y diferencias. Reconocimiento de estilos según amargor, aroma, color, cuerpo y sabor (BJCP). Introducción al armado de recetas; principios básicos y lineamientos generales. Respetando la Ley de Pureza; la importancia de conocer a fondo los cuatro ingredientes básicos. Listado de maltas: extracto potencial y densidad deseada del mosto. Tipos de azúcares fermentables; influencia en % ABV, aroma, cuerpo y sabor. El agua en mi cerveza; valores estándar de referencia. Sabores, pH y fermentación, y producto terminado. Perfil ideal según estilo vs. perfil deseado. Lúpulos; revisión general de características. Usos convencionales y no convencionales según el estilo elaborado. Amargor deseado; cálculo de IBU. Métodos clásicos y modernos de adición de los lúpulos; parámetros de la curva de adición. Diferencias e influencia, ventajas y desventajas. Levaduras: distintos tipos, características e influencia. Cálculo de atenuación. Elección clásica vs experimentación; combinación y posibles resultados. Innovación en la creación de cervezas; pensamiento lateral aplicado al recetario. La gastronomía como amiga del cervecero; aprovechamiento de ingredientes cotidianos y utilización de recursos no convencionales. Combinación de estilos de cervezas; maridajes y pautas para conseguir un correcto equilibrio.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Cocción en planta piloto de un estilo a elección de los docentes.
expand_more

Unidad 16: Legislación Alimentaria.

fiber_manual_record
Tema 1: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Análisis de Puntos Críticos de Control (HACCP). Normas ISO 9001 y 14001. Requisitos para habilitación municipal de una cervecería en los diferentes distritos. Requisitos para obtención del Registro Nacional de Establecimiento (RNE). Requisitos para obtención de los Registros Nacionales de Productos Alimenticios (RNPA). Ejemplos prácticos.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: TP sobre gestión de RNE
expand_more

Unidad 17: Medioambiente.

fiber_manual_record
Tema 1: Aspectos legales. Contaminantes generados en la cervecería. Consumo de agua, cálculo. Determinación de la química del agua a tratar, demanda química de oxígeno, demanda biológica de oxígeno, pH. Cámaras de decantación. Tanques pulmón. Productos de limpieza, reducción de desperdicio y reutilización. Bagazo de malta, tratamientos, nuevas tecnologías y líneas de investigación actuales para su reutilización como subproducto de la cervecería. Levaduras, las grandes contaminantes, pre-tratamiento y correcta disposición. Generación de CO2 y huella de carbono de la cervecería, aprovechamiento del dióxido de carbono producido en fermentación, equipos necesarios e inversión. Contaminación sonora, medición y control. Gestión del tratamiento de efluentes.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Medición de DBO y DQO.
expand_more

Unidad 18: Servicio en bares.

fiber_manual_record
Tema 1: El sistema de dispensado. Cámaras de refrigeración vs. Choperas. Canillas. Válvulas FOB, objetivo. Presión de trabajo. Dióxido de carbono y mezcla con nitrógeno. Regulador primario y reguladores secundarios de presión. Limpieza de líneas, frecuencia mínima. Cristalería cervecera, cristalería recomendada en función del estilo. Limpieza de cristalería, sanitización, método de la sal. Servicio en barriles, servicio en botellas y latas. Servicio de cervezas carbonatadas naturalmente. Partes constitutivas de un conector de cerveza y de una lanza o espadín de barril de cerveza, sustitución de piezas.
fiber_manual_record
Tema 2: Demostrativa: Se verán los elementos que forman parte de un sistema draft: canillas, elementos de limpieza, regulador, FOB, etc.
expand_more

Unidad 19: Recursos Humanos.

fiber_manual_record
Tema 1: Cómo armar un equipo de trabajo. El concepto del líder. Técnicas de trabajo en equipo. Cómo seleccionar personal y capacitarlo. Planes de capacitación del personal. Perfiles de puesto y desempeño. Evaluación de personal. Feedback. Convenio colectivo de trabajo.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Armar grupos y trabajar entre ellos con dinámicas de equipo.
expand_more

Unidad 20: Automatización de la cervecería.

fiber_manual_record
Tema 1: Control automático de procesos, controles feedback y feedforward. Ejemplos de aplicación del control automático. Sensores, transmisores, elementos finales de control. Medidores de caudal, de presión, de nivel y de temperatura. Entradas y salidas analógicas y digitales. PLC, cómo funciona. Sensores de temperatura, PT-100. Sensores de presión. Válvulas solenoide. Control integral de la cervecería. Aire comprimido, actuadores neumáticos. Práctica: Aplicación de PLC al control de temperatura de la cervecería.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Banco de pruebas donde los alumnos podrán probar los programas que hayan diseñado en función de sus trabajos prácticos.
expand_more

Unidad 21: Economía y evaluación de proyectos aplicados a cervecerías.

fiber_manual_record
Tema 1: Estimación de la inversión, cronograma de inversión, estimación de costos, punto de equilibrio, proyecciones, financiamiento y planificación del proyecto, capital de trabajo, rentabilidad del proyecto, periodo de recupero de capital, TIR, VAN, sensibilidad. Impuestos, inscripción en la Agencia Federal de Ingresos Públicos. Monotributo, Responsable Inscripto y Sociedades.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Evaluación de costos en los emprendimientos de los alumnos
expand_more

Unidad 22: Elaboración de bebidas alcohólicas de alta graduación.

fiber_manual_record
Tema 1: Operaciones básicas en la elaboración de aguardientes y licores. Tipos de destilación alcohólica. Definición y tipos de destilación alcohólica. El alambique. Destilación simple. Destilación de una cerveza y determinación del grado de alcohol. Destilación fraccionada. Destilación mediante la aplicación de vacío. Destilación por arrastre de vapor. Destilación azeotrópica. El whisky: definición y características. Tipos de whisky. Fabricación del whisky de malta. Elaboración del whisky escocés. Regiones de Escocia donde se elabora el whisky. El whisky de grano. El licor de whisky. Elaboración del whiskey irlandés. Elaboración del Bourbon. Elaboración de tequila, vodka, ron, brandy, ginebra, pisco, hidromiel.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Destilación de Gin
expand_more

Unidad 23: Logística.

fiber_manual_record
Tema 1: Estrategias, cómo definirlas, planificación de la logística. Logística inversa.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Definición de alternativas de distribución, aplicadas a estrategia comerciallogística.
expand_more

Unidad 24: Calidad.

fiber_manual_record
Tema 1: Seguridad e higiene. Manipulación de alimentos. Introducción a las normas ISO. Detección de Puntos Críticos de Control (PCC) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC / HACCP). Plan de evacuación.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Detectar los puntos críticos de control en diversas operaciones dentro de la cervecería.
expand_more

Unidad 25: Marketing.

fiber_manual_record
Tema 1: Definición de Marketing. Marketing Mix. Producto y su ciclo de vida. Canales de Distribución y Venta. Posicionamiento. Reglas de persuasión. Conocer la importancia y valor de las marcas. ¿Qué es una marca? Definir nombre, concepto y conectar asociaciones. Contar una historia a través de la marca. Niveles, Estructura y Personalidad de la marca. ¿Cómo se registra una marca? ¿Por qué debe registrarse? ¿Qué puede registrarse y qué no? ¿Cuál es la validez territorial y temporal? Mercado. Segmentación y sus tipos. Investigación de mercados. Clientes y Consumidores. Target. ¿Cómo hago conocida mi marca al consumidor? Mix comunicacional. Publicidad. Relaciones Públicas. Canales Digitales. Influir en los roles de compra. Marketing de Guerrilla.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Desarrollo de bosquejo de plan de marketing.
expand_more

Unidad 26: Otras bebidas fermentadas.

fiber_manual_record
Tema 1: Hidromiel, proceso de fabricación, deficiencia de nutrientes necesarios para una correcta fermentación. Tipos de hidromiel según BJCP, adjuntos. Sidra, proceso de fabricación, clasificación según BJCP. Práctica.
fiber_manual_record
Tema 2: Práctica: Cocción de hidromiel en planta piloto UTN FRBA. Cata de hidromiel casera.
expand_more

Unidad 27: Visitas a plantas

fiber_manual_record
Tema 1: Fechas a confirmar durante la cursada. Se propone un modelo escalonado para el aprendizaje, comenzando por cocciones de lotes pequeños para finalizar realizando cocciones en bloques de tamaño industrial, aprovechando las prácticas para que los alumnos incorporen metodologías operativas en las diversas áreas de la cervecería.
fiber_manual_record
Tema 2: Cronograma propuesto: 1. Planta piloto UTN FRBA (50lts): Cocción de cerveza + Recorrido por planta piloto UTN 2. Gaélica (300lts): Cocción de cerveza + Charla sobre estilos de cerveza y cristalería 3. Oruga (300lts): Cocción de cerveza + Charla sobre limpieza de líneas y práctica 4. Aldea (500lts): Conteo de levaduras y reutilización + Manejo de barriles 5. Liefeld (1200lts): Cocción de cerveza + Práctica de análisis sensorial 6. Ruta 40 (1000lts): Cocción de cerveza + Charla sobre maduración en barricas 7. Goyeneche (1500lts): Cocción de cerveza + Cata de cervezas 8. Bierhaus (2000lts): Doble cocción + Charla José Bini + Networking Los lugares a visitar y el orden de las visitas, prácticas y charlas puede sufrir modificaciones en función del cronograma productivo de cada planta.
expand_more

Unidad 28: Disertantes invitados

fiber_manual_record
Tema 1: Charlas abiertas.

Destinatarios

  • Profesionales que al día de hoy trabajen en el rubro cervecero y deseen una visión total del manejo de una cervecería, como también para cualquier persona que quiera montar una cervecería, haya o no cocinado cerveza con anterioridad. El curso los preparará para estar a cargo de cualquier sector de una planta de cerveza como también de la planta entera.

Requisitos

  • Los aspirantes deberán asistir a una charla online donde se explicarán los objetivos de la cursada y podrán quitarse todas las dudas previo al inicio de la misma. La charla busca determinar si la cursada les será de utilidad en función de sus objetivos. Una vez inscriptos, se los contactará por mail con los datos para asistir a la charla, habrá más de una fecha para asistir, a confirmar.
  • Se recomienda que los alumnos ya posean conocimientos teóricos y prácticos básicos sobre la elaboración de cerveza artesanal.

Equipo docente

Dario Vivas

Profesor

Carrera gerencial desarrollada en empresas nacionales y multinacionales de alimentos, cumpliendo funciones en áreas técnicas,productivas, comerciales, comercio exterior y marketing. Teniendo en todos los casos la responsabilidad de formación, dirección y entrenamiento de equipos de trabajo; desarrollando gran capacidad para motivar y hace... Ver más

Matias Emanuel Hallu

Profesor

Ing. Químico recibido en UTN FRBA. Técnico Electromecánico. Maestro destilador y jefe de planta en Destilería Brightfields. Director del Centro de Formación e Investigación en Industria Cervecera UTN.BA y de la Diplomatura en Microcervecerías UTN.BA. Dueño de Cervecería Krieger. Ex jefe de producción de Temple Brewery y de diversas cervec... Ver más
Matias Emanuel, Hallu

Diego Calderon

Profesor

Ing. en Alimentos recibido en la UNQ. Técnico Químico. Trabaje en la Dirección de Programación para el Desarrollo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca en la elaboración de políticas específicas y asistiendo a elaboradores de vinos caseros y artesanales, hidromiel y sidra. Analista de Calidad en Cervecería Quilmes y Responsab... Ver más
Diego , Calderón

Florencia Macaluso

Profesor

PROFESIONAL GASTRONÓMICO Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Promedio: 9,18 /10 CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Universidad de Morón. Universidad de Luján MARZO 2002-DICIEMBRE 2003 MARZO 2006-DICIEMBRE 2007 CURSO DE CAPACITACIÓN: MANIPULADORES DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Modalidad Virtual, dictada por la Facultad de Bromato... Ver más
Florencia, Macaluso

Matias Emanuel Hallu

Coordinador

Ing. Químico recibido en UTN FRBA. Técnico Electromecánico. Maestro destilador y jefe de planta en Destilería Brightfields. Director del Centro de Formación e Investigación en Industria Cervecera UTN.BA y de la Diplomatura en Microcervecerías UTN.BA. Dueño de Cervecería Krieger. Ex jefe de producción de Temple Brewery y de diversas cervec... Ver más
Matias Emanuel, Hallu

Modalidad de evaluación y acreditación:

Esta modalidad combina la flexibilidad de clases en vivo y contenidos asincrónicos en un campus virtual con experiencias prácticas en talleres presenciales.


Cada unidad de una semana incluye clases en vivo que complementan el material en línea. Además, tendrás la oportunidad de participar en talleres prácticos presenciales.


Es obligatoria la asistencia al menos al 75% de las clases y talleres presenciales. Realizarás trabajos prácticos y una evaluación final para aplicar y consolidar tus conocimientos. La aprobación requiere asistencia completa y la aprobación de todas las instancias evaluatorias obligatorias.

Preguntas Frecuentes

Es muy fácil:

  1. Hacé clic en el botón "Inscripción" en la página web de tu curso de interés. Si es la primera vez que estudiás con nosotros, creá tu usuario. Si ya tenés uno, iniciá sesión.
  2. La página te redireccionará al proceso de pago. Si tenés un cupón de descuento, ¡este es el momento de usarlo! Cargá su código en el botón “Tengo un cupón de descuento”.
  3. Luego de operación, el pago puede demorar entre 48 y 72hs en impactar en el sistema. ¡No te preocupes! Cuando se acredite te avisaremos vía correo electrónico. 

En caso que el curso seleccionado cuente con un proceso de admisión, deberás enviar la documentación requerida para ser admitido y luego efectuar la inscripción.

La inscripción de nuestros cursos se mantiene abierta hasta 7 días después de la fecha de inicio.
Seguí los pasos de inscripción y envianos el comprobante de pago a administracion@centrodeelearning.com para que te demos el acceso al aula y puedas comenzar a cursar.

Podés abonar a través de Mercado Pago con tarjeta de débito, crédito o en efectivo.
Si pagás con tarjetas de crédito podrás financiar el pago en 3 o 6 cuotas sin interés, dependiendo del curso.

El día de inicio de la cursada te enviaremos un correo electrónico para avisarte que el material ya está disponible en el Campus Virtual. ¡No te desesperes! El correo puede llegar entre las 10 y las 16hs.

A partir de ese momento vas a poder visualizar los contenidos de la primera unidad, el programa de estudio y el cronograma de clases.

Para asegurar la calidad de las clases, algunos cursos pueden tener cupos limitados. Dependiendo del curso, es posible que las vacantes se completen rápido.

¡No te preocupes! Nuestros cursos cuentan con varias fechas de inicio a lo largo del año para que nadie se quede con las ganas de estudiar y certificarse en el Centro de e-Learning UTN BA.