Este curso pertenece a la Diplomatura en Microcervecerías y se corresponde con el Módulo I de la misma.

 

PRESENTACIÓN

En el presente curso se abordarán de manera integral todos los conceptos necesarios para el correcto entendimiento de cómo afectan la calidad y variaciones de los insumos en la cerveza terminada.

 

OBJETIVOS (Generales y Específicos)

Generales

Que el alumno:

• Pueda evaluar las materias primas previo a la recepción de las mismas para decidir su aceptación o rechazo
• Entienda cómo afecta la calidad de los insumos en la cerveza terminada.

Específicos

Que el alumno:

• Tenga la capacidad de conocer y corregir a gusto y según necesidad, la concentración de todos los iones de importancia para la producción de cerveza.
• Sepa interpretar las hojas de datos de los lotes de malta.
• Conozca la composición de los lúpulos, como también los diferentes perfiles que presentan en función de la variedad y los variados métodos de cálculo de amargor existentes.
• Entienda el funcionamiento de las levaduras y su correcta manipulación para lograr rendimientos óptimos y un sano crecimiento y replicación, como también un perfil balanceado en la cerveza.

 

DESTINATARIOS

Profesionales que al día de hoy trabajen en el rubro cervecero y deseen ampliar sus conocimientos en insumos.

 

REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN

Se requiere conocer el proceso de fabricación de cerveza o haber cocinado cerveza alguna vez.

 

DURACIÓN

32 hs. Carga horaria semanal: 4 horas

 

TEMARIO

Para conocer el temario del curso y el correspondiente cronograma de clases, hacé clic AQUÍ

 

DOCENTES

Ing. Matías E. Hallu

Ingeniero Químico recibido en la UTN FRBA. Técnico Electromecánico. Maestro cervecero y dueño de Cervecería Krieger. Jefe de producción de Broda Brewing Co., ex jefe de producción de Temple Brewery SA. Docente en Ingeniería Química – UTN FRBA, en química general y nociones básicas de procesos de ingeniería. Tesis en desarrollo “Fabricación de biobutanol a partir de bagazo de malta por vías biológicas”

Ing. Adrián Vassolo

Ingeniero Químico y Magister, realizó el curso de Maestro Cervecero en el IABAF. Está en la etapa de desarrollo de tesis en: “Nanotecnología y cómo mejorar la calidad de la cerveza”. Miembro del CPIQ. Asesora y capacita cerveceros con su “Clínica Cervecera” de la cual es dueño.

Coordinador: Ing. Matías E. Hallu

 

METODOLOGÍA DE TRABAJO

El curso tiene una metodología teórico-práctica, los docentes expondrán los contenidos y luego los alumnos podrán aplicar los nuevos conocimientos en casos a elección, pudiendo ser dados por los docentes o casos concretos que deseen evaluar los alumnos.

 

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN – CERTIFICACIÓN

Para el certificado de asistencia se deberá concurrir como mínimo, al 60% de las clases.