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Elaboración de cereales malteados

Elaboración de cereales malteados

PRESENTACIÓN

El curso de elaboración de cereales malteados instruye a los alumnos para entender los procesos inherentes al malteo, comenzando por la recepción de la materia prima, se estudiará el impacto de los procesos de remojo, germinación, secado, sacarificación y tostado y cómo variar cada uno para elaborar los cereales malteados que uno desee. De gran utilidad para quienes elaboran cervezas y whiskies, como también para quienes quieren dedicarse a la venta de cereales malteados.

OBJETIVOS (GENERALES Y ESPECÍFICOS)

Generales

Que el alumno:

  • Adquiera conocimiento sobre la elaboración de cereales malteados.

Específicos

Que el alumno:

  • Conozca la fisicoquímica de la cebada y los cereales.
  • Domine los parámetros inherentes al proceso de malteo.
  • Esté familiarizado con los análisis fisicoquímicos que se realizan a los cereales malteados y previos al malteo.
  • Conozca las características comunes a los distintos tipos de malta.
  • Logre crear la malta que desea pudiendo controlar todas las variables de proceso, obteniendo así un producto de calidad y constante en el tiempo.

DESTINATARIOS

El curso está destinado a aquellas personas que deseen maltear sus propios cereales, en especial para quienes hoy en día elaboran cerveza y/o whisky y quieren fabricar su propia materia prima, para así tener un mayor control sobre sus materias primas y así también sobre sus productos.

REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN

No hay requisitos.

DURACIÓN

7 Semanas. Carga horaria semanal:  La cursada será de 8 horas semanales. 2 días a la semana.

DOCENTES

Ing. Andrés Ottaviani

Ingeniero Industrial recibido en UTN FRBA. Líder de proyecto en Alimentarg para CABA y GBA, representando a las malterías alemanas Avangard e Ireks. Graduado de la Diplomatura en Microcervecerías en UTN FRBA en 2019. Homebrewer.

Ing. Juan Ignacio Castaño

Ingeniero Industrial recibido en UTN FRBA. Máster en Optimización y Seguridad de Sistemas Industriales en UTT (Francia). Ex ayudante de cátedra de Instalaciones Industriales en UTN FRBA. Graduado de la Diplomatura en Microcervecerías en UTN FRBA en 2019. Homebrewer.

Ing. Diego Collini

Ingeniero químico en ITBA. Especialista en calidad en UTN FRBA. Juez internacional BJCP con participación en diversas copas de cerveza. Máster en elaboración de cerveza de la World Brewing Academy – Siebel Institute y Doemmens Munich. Ex-jefe de control de calidad en Cervecería y Maltería Quilmes. Ex-socio en BA malt y brewmaster en Bierlife. Co-autor de los libros “Manual cervecero”, “Guía de estilos” y “Manual de degustación de cerveza”. Ex-Profesor adjunto de microbiología de la Universidad de la Cuenca del Plata.

COORDINADOR

Ing. Matías E. Hallu

METODOLOGÍA DE TRABAJO

La metodología está volcada tanto en teoría como en a la práctica, ya que aplicaremos una técnica de enseñanza de fácil entendimiento además de tener la posibilidad de aplicarlos directamente en la práctica. De esta manera, los alumnos podrán utilizar los conocimientos aprendidos de forma práctica y divertida en las diversas áreas donde se desempeñan hoy en día.

 

TEMARIO Y CRONOGRAMA DE CLASES

Para acceder por favor hacer click AQUÍ

 

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN – CERTIFICACIÓN

Para el certificado de asistencia se deberá concurrir como mínimo, al 75% de las clases.

Para el certificado de aprobación los alumnos deberán realizar un examen teórico de opción múltiple y realizar un trabajo práctico grupal donde diseñen el proceso para fabricar un cereal malteado.

INICIO Y CURSADA

El curso comenzará el 18 de Julio y se cursará los lunes de 19 a 22hs –INSCRIPCIÓN