PRESENTACIÓN

La adopción de un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos basado en la norma ISO 22000:2018 es una decisión estratégica para una organización, puede ayudar a mejorar su desempeño global para la obtención de alimentos inocuos.

Entre los beneficios principales para una empresa que implementa y/o certifica esta norma se pueden detallar:

• Focaliza a la empresa en cumplir con los requisitos legales y normativos aplicables en su sector;
• Apunta a cumplir con los requisitos de los clientes, mejorar la comunicación con proveedores, y la comunicación interna en la misma empresa;
• Ayuda a la planificación de los procesos, abordar posibles riesgos y apuntar a la mejora continua.

El curso brinda una descripción global del contenido de la norma, aborda los cambios respecto de la versión anterior y da herramientas básicas para implementar adecuadamente sus requisitos.

 

OBJETIVOS (Generales y/o Específicos)

Objetivos generales:

Describir en forma general los requisitos de un Sistema de Gestión de Inocuidad besados en la norma ISO 22000:2018.

Objetivos específicos:

• Describir cada capítulo de la norma y su alineación con otros sistemas de gestión.
• Realizar ejercicios de aplicación para los requisitos principales.
• Discusión sobre aspectos prácticos de la implementación y experiencias en diferentes industrias.

 

DESTINATARIOS

Profesionales y empleados del área de industria de alimentos (equipos directivos y responsables de calidad, inocuidad, procesos de fabricación). Consultores y profesionales independientes relacionados con la industria de alimentos.

 

REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN

Gerentes, jefes, supervisores y personal operativo que realizan sus actividades en las áreas de calidad, gestión de inocuidad, producción en la industria de alimentos y su cadena de abastecimiento. Como así también consultores y profesionales independientes relacionados con alimentos.

Estudiantes y graduados de las carreras de ingeniería o licenciatura en alimentos, agroalimentos, química, bioquímica, nutrición, industrial o afines.

 

DURACIÓN

Total: 12 horas, en cuatro jornadas de 3 horas.

Carga horaria semanal: 3 horas: De 18 a 21hs, con un break de 10 minutos.

 

TEMARIO

Unidad 1: ISO 22000:2018

• Introducción.
• Capítulo 4: Contexto de la Organización.
• Capítulo 5: Liderazgo.
• Capítulo 6: Planificación.
• Capítulo 7: Apoyo.

Unidad 2: ISO 22000:2018

• Capítulo 8: Operación.
• Estudio HACCP. Elementos principales.

Unidad 3: ISO 22000:2018

• Continuación Capítulo 8: Operación.
• Capítulo 9: Evaluación de Desempeño.
• Capítulo 10: Mejora

Unidad 4: Prerrequisitos

• Programa de prerrequisitos aplicables a la implementación de la ISO 22000:2018.

 Cronograma de Clases

• 1º Jornada: Unidades 1.
• 2º Jornada: Unidad 2.
• 3º Jornada: Unidad 3.
• 4º Jornada: Unidad 4.

 

DOCENTE

Ing. Rosa Baeza

Coordinador: Ing. Gastón Zotta

 

METODOLOGÍA DE TRABAJO

El dictado de las clases contiene dos modalidades: Teoría y Práctica, para el desarrollo de los temas definidos en el temario.

En la modalidad teórica, la metodología será la de exponer el tema, cuyo material se haya facilitado con anterioridad, y discutirlo con la participación de los alumnos, es decir, el/la profesor/a expone el tema y luego debate su contenido, asociándolo con situaciones reales vinculadas a su experiencia profesional y a las presentadas por los alumnos según su interés.

En la modalidad práctica, se ha pensado en la realización de ejercicios individuales y/o grupales en clase, vinculados con situaciones reales, con la exposición final de su resolución por parte del/la profesor/a. Esta modalidad permite al alumno aprovechar la práctica para aplicar conceptos y consultar dudas.

Actualmente, debido a la crisis sanitaria por la COVID-19, el desarrollo del curso se hará a través de herramientas tipo Zoom.

 

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN – CERTIFICACIÓN

Certificación por asistencia (80%)