Debido a la situación de público conocimiento generada a partir de la circulación del COVID- 19, las cursadas se realizarán de forma virtual sincrónica (clases en vivo en un aula virtual) hasta tanto las condiciones sanitarias de distanciamiento social, preventivo y obligatorio permitan el regreso presencial a las aulas, reservado únicamente para aquellos casos en los que sea de vital importancia uno o más encuentros presenciales para lograr un aprendizaje significativo. Existirán cursos con instancias presenciales obligatorias y otros con instancias presenciales optativas. La vuelta a las aulas será evaluada a partir de Abril 2021 según evolucione el escenario sanitario del país y las medidas de prevención de la UTN.BA.
PRESENTACIÓN
La adopción de un Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos basado en la norma ISO 22000:2018 es una decisión estratégica para una organización, puede ayudar a mejorar su desempeño global para la obtención de alimentos inocuos.
Entre los beneficios principales para una empresa que implementa y/o certifica esta norma se pueden detallar:
- Focaliza a la empresa en cumplir con los requisitos legales y normativos aplicables en su sector;
- Apunta a cumplir con los requisitos de los clientes, mejorar la comunicación con proveedores, y la comunicación interna en la misma empresa;
- Ayuda a la planificación de los procesos, abordar posibles riesgos y apuntar a la mejora continua.
El curso brinda una descripción global del contenido de la norma, aborda los cambios respecto de la versión anterior y da herramientas básicas para implementar adecuadamente sus requisitos.
OBJETIVOS (Generales y/o Específicos)
Objetivos generales:
Describir en forma general los requisitos de un Sistema de Gestión de Inocuidad besados en la norma ISO 22000:2018.
Objetivos específicos:
- Describir cada capítulo de la norma y su alineación con otros sistemas de gestión.
- Realizar ejercicios de aplicación para los requisitos principales.
- Discusión sobre aspectos prácticos de la implementación y experiencias en diferentes industrias.
DESTINATARIOS
Profesionales y empleados del área de industria de alimentos (equipos directivos y responsables de calidad, inocuidad, procesos de fabricación). Consultores y profesionales independientes relacionados con la industria de alimentos.
REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN
Gerentes, jefes, supervisores y personal operativo que realizan sus actividades en las áreas de calidad, gestión de inocuidad, producción en la industria de alimentos y su cadena de abastecimiento. Como así también consultores y profesionales independientes relacionados con alimentos.
Estudiantes y graduados de las carreras de ingeniería o licenciatura en alimentos, agroalimentos, química, bioquímica, nutrición, industrial o afines.
DURACIÓN
Total: 12 horas, en cuatro jornadas de 3 horas.
Carga horaria semanal: 3 horas: De 18 a 21hs, con un break de 10 minutos.
TEMARIO
Unidad 1: Introducción.
- Conceptos generales.
- Importancia y beneficios del rotulado.
- Principios generales del rotulado.
- Marco legal del rotulado. Retiros de productos del mercado.
Unidad 2: Información general.
- Información obligatoria y facultativa.
- Casos particulares: alérgenos, sin gluten, orgánicos, entre otros.
- Casos de aplicación.
Unidad 3: Información nutricional.
- Rotulado nutricional.
- Presentación de la información.
- Valores de referencia. Porción y medidas caseras.
- Caso de aplicación.
Unidad 4: Información nutricional complementaria.
- Claims nutricionales.
- Casos de aplicación.
Unidad 5: Alimentos de regímenes especiales.
- Suplementos dietarios.
- Alimentos para lactantes.
- Alimentos fortificados y enriquecidos.
- Casos de aplicación.
Cronograma de Clases
- 1º Jornada: Unidades 1 y 2.
- 2º Jornada: Unidad 3.
- 3º Jornada: Unidad 4.
- 4º Jornada: Unidad 5.
DOCENTE
Ing. Rosa Baeza
Coordinador: Ing. Gastón Zotta
METODOLOGÍA DE TRABAJO
El dictado de las clases contiene dos modalidades: Teoría y Práctica, para el desarrollo de los temas definidos en el temario.
En la modalidad teórica, la metodología será la de exponer el tema, cuyo material se haya facilitado con anterioridad, y discutirlo con la participación de los alumnos, es decir, el/la profesor/a expone el tema y luego debate su contenido, asociándolo con situaciones reales vinculadas a su experiencia profesional y a las presentadas por los alumnos según su interés.
En la modalidad práctica, se ha pensado en la realización de ejercicios individuales y/o grupales en clase, vinculados con situaciones reales, con la exposición final de su resolución por parte del/la profesor/a. Esta modalidad permite al alumno aprovechar la práctica para aplicar conceptos y consultar dudas.
Actualmente, debido a la crisis sanitaria por la COVID-19, el desarrollo del curso se hará a través de herramientas tipo Zoom.
PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN – CERTIFICACIÓN
Certificación por asistencia (80%)
INICIOS Y CURSADAS
El curso comenzará el 29 de Junio y se dictará los días martes de 18 a 21 hs. – INSCRIPCIÓN