Curso de Especialista en Producción de Cerveza
Presentación
Dos talleres presenciales en cervecerías a confirmar dentro de CABA y/o AMBA. Los días y horarios se definirán durante la cursada.
¿Te apasiona la cerveza y querés aprender a elaborarla con calidad y consistencia, profesionalizando tus procesos?
Este curso te enseña todo lo que necesitás saber sobre los insumos, el proceso y el control de la elaboración de cerveza.
Aprenderás cómo influyen los distintos ingredientes y condiciones en el resultado final, y cómo manejar las variables operativas para obtener una cerveza de excelencia.
Al finalizar, serás capaz de producir tu propia cerveza, con el sabor, el aroma y el cuerpo que buscás.
Modalidad: Sincronico con talleres presenciales
Objetivo general
Que el alumno:
- Pueda evaluar las materias primas previo a la recepción de las mismas para decidir su aceptación o rechazo.
- Entienda cómo afecta la calidad de los insumos en la cerveza terminada.
- Comprenda cómo las distintas variables de proceso impactan en la cerveza y sepa detectar errores de proceso.
Objetivos específicos
- Que el alumno adquiera conocimientos y experiencia práctica en las visitas a cervecerías que se realizan dentro del curso.
- Que el alumno comprenda la importancia de la limpieza como aspecto vital para la obtención de cerveza de calidad, como también la manera de diseñar protocolos de limpieza, llevarlos a cabo, controlarlos y corregirlos
- Que el alumno aprenda los métodos de llenado de barriles, botellas y latas
- Que el alumno conozca la química del hervor, para poder elaborar cerveza de manera más eficiente y con un mejor control general de perfil, seguridad alimentaria y eficiencia energética.
- Que el alumno comprenda el impacto de la maceración en el cuerpo y tomabilidad de la cerveza, las curvas de tiempos y temperatura, los descansos y la acción de las distintas proteínas en la maceración.
- Que el alumno aprenda los métodos existentes para carbonatar la cerveza, medir la carbonatación y cómo manipular sistemas a presión de manera segura.
- Que el alumno entienda el proceso de fermentación y maduración como un proceso continuo y la importancia de una fermentación sana en la cerveza.
- Que el alumno conozca la composición de los lúpulos, como también los diferentes perfiles que presentan en función de la variedad y los variados métodos de cálculo de amargor y balance de sabor y aroma existentes.
- Que el alumno sepa interpretar las hojas de datos de los lotes de malta.
- Que el alumno tenga la capacidad de conocer y corregir a gusto y según necesidad, la concentración de todos los iones de importancia para la producción de cerveza.
Destinatarios
- Profesionales que al día de hoy trabajen en el rubro cervecero y deseen una visión total del proceso productivo de elaboración de cerveza.
Requisitos
- No hay requisitos excluyentes de participación.
Equipo docente
Dario Vivas
Profesor
Carrera gerencial desarrollada en empresas nacionales y multinacionales de alimentos, cumpliendo funciones en áreas técnicas,productivas, comerciales, comercio exterior y marketing. Teniendo en todos los casos la responsabilidad de formación, dirección y entrenamiento de equipos de trabajo; desarrollando gran capacidad para motivar y hace r más productivos estos equipos. Maestría en Gestión de Empresas Agroalimentarias, carrera de grado: Licenciado en Tecnología de los Alimentos. Actualmente cumpliendo funciones como Gerente de Desarrollo en LODISER SA, teniendo la responsabilidad del equipo de Desarrollo, Asuntos Regulatorios, Control de Proyectos y Coordinación del equipo de Gestión de Comercio Exterior.
Florencia Macaluso
Profesor
PROFESIONAL GASTRONÓMICO Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Promedio: 9,18 /10 CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Universidad de Morón. Universidad de Luján MARZO 2002-DICIEMBRE 2003 MARZO 2006-DICIEMBRE 2007 CURSO DE CAPACITACIÓN: MANIPULADORES DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Modalidad Virtual, dictada por la Facultad de Bromato logía UNER, con una duración de 120 hs. DIPLOMATURA EN COACHING Y LIDERAZGO Escuela Argentina de Negocios. 96 hs reloj. Año: 2018. SOMMELIER DE VINO Escuela Gourmet Marcos de Lauretis SOMMELIER DE TÉ Escuela Gourmet Marcos de Lauretis. AGOSTO 2018-DICIEMBRE 2018 MARZO 2020-ENERO 2021 AÑO 2019 CIGAR MASTER CIC (Centro Internacional de Coctelería)
Matias Emanuel Hallu
Coordinador
Ing. Químico recibido en UTN FRBA. Técnico Electromecánico. Maestro destilador y jefe de planta en Destilería Brightfield. Director del Centro Tecnológico de Alimentos y del Centro de Formación e Investigación en Industria Cervecera UTN.BA. Fundador de la Diplomatura en Microcervecerías UTN.BA. Ingeniero de Tecnologías en Secin SA. Especi alista en diseño, montaje y puesta en marcha de cervecerías y destilerías industriales y artesanales. Ex jefe de producción de Temple Brewery y de diversas cervecerías de renombre. Consultor en microcervecerías y destilerías, asesorías integrales en optimización de procesos, proyectos llave en mano, diseño de plantas y diseño de equipos, armado de recetas y habilitación de fábricas elaboradoras de cerveza, sidra y bebidas destiladas.
Modalidad de Evaluación y Acreditación:
Esta modalidad combina la flexibilidad de clases en vivo y contenidos asincrónicos en un campus virtual con experiencias prácticas en talleres presenciales.
Cada unidad de una semana incluye clases en vivo que complementan el material en línea. Además, tendrás la oportunidad de participar en talleres prácticos presenciales.
Es obligatoria la asistencia al menos al 75% de las clases y talleres presenciales. Realizarás trabajos prácticos y una evaluación final para aplicar y consolidar tus conocimientos. La aprobación requiere asistencia completa y la aprobación de todas las instancias evaluatorias obligatorias.